TORRALBA - QUESOS - MAHON - QUESO MAHONES VIEJO TORRALBA - 2.5KG

ELABORADO A PARTIR DE LECHE CRUDA DE VACA, SIGUIENDO LA MANERA TRADICIONAL. DENOMINACION ORIGEN MAHON. PIEZA 2.5 KG.APROX

El Formatge Torralba curat és el preferit dels paladars selectes, té un període de maduració de més de 5 mesos, que fa possible l’obtenció d’un sabor més evolucionat i intens que el semicurat, que a vegades pot resultar picant. El seu color és groguenc a l’interior i marró fosc a l’exterior, té una textura ferma i un tall trencadís, degut a la seva maduresa i sequedat.

DENOMINACIÓN LEGAL (EMPRESA) : QUESOS TORRALBA, S.L.U. B-16666265
DESIGNACIÓN Y MARCA COMERCIAL: “QUESO MAHON-MENORCA ARTESANO TORRALBA”.
No REGISTRO GENERAL SANITARIO: 15.00758/PM
DIRECCIÓN: CARRETERA NUEVA, 56-58 y 60. 07730 ALAIOR
MENORCA (ISLAS BALEARES)
FICHA TÉCNICA: QUESO MAHON-MENORCA ARTESANO TORRALBA
“SEMI Y CURADO”, SEGÚN CURACIÓN.
DESCRIPCIÓN O NOMBRE : Queso Mahón-Menorca Artesano Torralba.
ZONA DE PRODUCCIÓN : Isla de Menorca del Archipiélago Balear.
INGREDIENTES : SEMICURADO

LECHE cruda de vaca (96,8397%)fermentos lácteos (0,0003%)cuajo (0,03%)y sal
(3,08%) Conservante: E252 (0,05%).

En corteza (no comestible): aceite de oliva, pimentón.

CURADO:
LECHE cruda de vaca (96,6697%)fermentos lácteos (0,0003%)cuajo (0,03%) y sal
(3,25%) Conservante: E252 (0,05%).

En corteza (no comestible): aceite de oliva, pimentón.
ALÉRGENOS: LECHE. Origen de la LECHE: España.
FORMA : Paralelepipédica de cantos y aristas redondeados.
ALTURA : Entre 6 y 9 cm.
PESO : De 1 a 4 Kilos (al ser artesano varía según cada pieza).
CORTEZA : De color blanco amarillento a anaranjado – pardo.
PASTA : Su textura es firme y corte entero. De color blanco marfil a
amarillento, evoluciona según el período de maduración. Ojos de
forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en
número escaso.
SABOR Y AROMA : Sabor suave, ligeramente salado y acídulo, con ciertas reminiscencias
a leche o mantequilla, cambiando a medida que avanza su maduración
a un sabor y aroma más intenso y complejo, apareciendo el picante.
GRASA : Queso graso 40% mínimo

Materia grasa sobre extracto seco mínimo 55%

CONSERVACIÓN : Se curan y orean en cavas naturales , lugar ventilado, sobre cañizos de
madera a temperatura y humedad ambiente.
GRADO DE MADURACION : Semicurado (de 60 hasta 150 días) y Curado (más de 150 días).

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VIDA UTIL : 6 Meses, según etiquetado del envoltorio (etiqueta lote/caducidad).
ETIQUETA LOTE : Presente en cada pieza, lleva el no de lote (que equivale al número de la semana de
comercialización), la fecha de fabricación y fecha de caducidad.
MODO DE EMPLEO : Desechar la corteza, la parte interior es toda comestible.
FABRICACIÓN: Se adjunta gráfico de elaboración.
CURACIÓN: Las piezas de queso se voltean periódicamente para que no se adhieran
a las maderas del estante y no se deformen por su propio peso, se aplica
tratamiento externo cada 10 días untando las piezas con aceite de oliva,

mezclado con pimentón rojo dulce.
En algunas ocasiones como última pasada y para evitar la formación de moho, se aplica
colorante: E172 y conservantes: E202 y E235, dispersión plástica para tratamiento externo
de quesos curados, regulada RD 866/2008 del 23 Mayo. Modificaciones : *RD 103/2009 06
Febrero. * Orden PRE 628/2011 del 22 Marzo
ACREDITACIÓN
EXTERNA: El Queso Mahón-Menorca Artesano Torralba tiene Denominación de Origen.
Datos : C.R.D.O.Queso Mahón-Menorca
Carretera d’es Grau, km 0,5
07700 Maó (Menorca)
Tel. : 971.36.22.95
Concedido “ CARTA DE MAESTRO ARTESANO”, por Govern de les Illes

Balears, Consellería de Comerç, Industria i Energia.

CONTRAETIQUETA: Todos los quesos llevan contra etiqueta numerada identificativa del
Queso Mahón D.O.
ESPECIFICACIONES FISICO
-QUÍMICAS,
ORGANOLÉPTICAS Y
MICROBIOLÓGICAS: Se adjunta hoja de especificaciones medias elaborada por el
Consejo Regulador Denominación de Origen del Queso Mahón -
Menorca que nos regula, el cual mediante un Control de Calidad, nos
inspecciona, analiza y supervisa periódicamente.
Adjuntamos la fotocopia del Certificado de Actualización de Control
de Calidad.
Laboratorio encargado de realizar los análisis de Control de Calidad:
Lab. PIME MENORCA. Ciutadella (Menorca) Tel. 971.38.15.50 .
Lab. I.B.A.B, S.A., Palma Mallorca, Tel.:971426174

ENVASADO: Presentación: el queso viene envuelto en papel parafinado. Y embalado
en cajas de cartón de dos piezas grandes o tres piezas mini.
LEGISLACIÓN APLICABLE: La Denominación de Origen se regula por el Decreto: 42/85, y
La Orden de : 29/11/85.

El etiquetado general está de acuerdo con el Real Decreto : 1169/2011.
Sujeto a la Normativa Sanitaria en vigor en Productos Lácteos.

TRANSPORTE: Nuestro queso se transporta por transportista externo a temperatura de +3 o C a +8o C.
PERSONAS DE CONTACTO: Responsable comercial y calidad: NICOLÁS CARDONA ENRICH.