TORRALBA - QUESOS - MAHON - QUESO MAHONES SEMI TORRALBA - 3KG

 ELABORADO A PARTIR DE LECHE CRUDA DE VACA. SE ELABORA SIGUIENDO LA MANERA TRADICIONAL, DENOMINACION ORIGEN MAHON PIEZA  3 KG APROX

El Formatge Torralba semicurat té un període de maduració de 2 a 5 mesos. El seu color és d’un groc marfil a l’interior i ataronjat o marró clar per fora. El semicurat és un formatge mantegós, de textura elàstica que el fa fàcil de tallar. Normalment, té un número variable d’ulls o petits orificis repartits de manera irregular. El seu sabor i aroma ens recorden a la mantega.

DENOMINACIÓN LEGAL (EMPRESA) : QUESOS TORRALBA, S.L.U. B-16666265
DESIGNACIÓN Y MARCA COMERCIAL: “QUESO MAHON-MENORCA ARTESANO TORRALBA”.
No REGISTRO GENERAL SANITARIO: 15.00758/PM
DIRECCIÓN: CARRETERA NUEVA, 56-58 y 60. 07730 ALAIOR
MENORCA (ISLAS BALEARES)
FICHA TÉCNICA: QUESO MAHON-MENORCA ARTESANO TORRALBA
“SEMI Y CURADO”, SEGÚN CURACIÓN.
DESCRIPCIÓN O NOMBRE : Queso Mahón-Menorca Artesano Torralba.
ZONA DE PRODUCCIÓN : Isla de Menorca del Archipiélago Balear.
INGREDIENTES : SEMICURADO

LECHE cruda de vaca (96,8397%)fermentos lácteos (0,0003%)cuajo (0,03%)y sal
(3,08%) Conservante: E252 (0,05%).

En corteza (no comestible): aceite de oliva, pimentón.

CURADO:
LECHE cruda de vaca (96,6697%)fermentos lácteos (0,0003%)cuajo (0,03%) y sal
(3,25%) Conservante: E252 (0,05%).

En corteza (no comestible): aceite de oliva, pimentón.
ALÉRGENOS: LECHE. Origen de la LECHE: España.
FORMA : Paralelepipédica de cantos y aristas redondeados.
ALTURA : Entre 6 y 9 cm.
PESO : De 1 a 4 Kilos (al ser artesano varía según cada pieza).
CORTEZA : De color blanco amarillento a anaranjado – pardo.
PASTA : Su textura es firme y corte entero. De color blanco marfil a
amarillento, evoluciona según el período de maduración. Ojos de
forma más o menos redondeada, distribuidos irregularmente y en
número escaso.
SABOR Y AROMA : Sabor suave, ligeramente salado y acídulo, con ciertas reminiscencias
a leche o mantequilla, cambiando a medida que avanza su maduración
a un sabor y aroma más intenso y complejo, apareciendo el picante.
GRASA : Queso graso 40% mínimo

Materia grasa sobre extracto seco mínimo 55%

CONSERVACIÓN : Se curan y orean en cámaras a temperatura y humedad controlada..
GRADO DE MADURACION : Semicurado (de 60 hasta 150 días) y Curado (más de 150 días).
VIDA UTIL : 6 Meses, según etiquetado del envoltorio (etiqueta lote/caducidad).

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ETIQUETA LOTE : Presente en cada pieza, lleva el no de lote (que equivale al número de la semana de
comercialización), la fecha de fabricación y fecha de caducidad.
MODO DE EMPLEO : Desechar la corteza, la parte interior es toda comestible.
FABRICACIÓN: Se adjunta gráfico de elaboración.
CURACIÓN: Las piezas de queso se voltean periódicamente para que no se adhieran
a las maderas del estante y no se deformen por su propio peso, se aplica
tratamiento externo cada 10 días untando las piezas con aceite de oliva,
mezclado con pimentón rojo dulce.
En algunas ocasiones como última pasada y para evitar la formación de moho, se aplica
colorante: E172 y conservantes: E202 y E235, dispersión plástica para tratamiento externo
de quesos curados, regulada RD 866/2008 del 23 Mayo. Modificaciones : *RD 103/2009 06
Febrero. * Orden PRE 628/2011 del 22 Marzo
ACREDITACIÓN
EXTERNA: El Queso Mahón-Menorca Artesano Torralba tiene Denominación de Origen.
Datos : C.R.D.O.Queso Mahón-Menorca
Carretera d’es Grau, km 0,5
07700 Maó (Menorca)
Tel. : 971.36.22.95
Concedido “ CARTA DE MAESTRO ARTESANO”, por Govern de les Illes
Balears, Consellería de Comerç, Industria i Energia.
CONTRAETIQUETA: Todos los quesos llevan contra etiqueta numerada identificativa del
Queso Mahón D.O.
ESPECIFICACIONES FISICO
-QUÍMICAS,
ORGANOLÉPTICAS Y
MICROBIOLÓGICAS: Se adjunta hoja de especificaciones medias elaborada por el
Consejo Regulador Denominación de Origen del Queso Mahón -
Menorca que nos regula, el cual mediante un Control de Calidad, nos
inspecciona, analiza y supervisa periódicamente.
Adjuntamos la fotocopia del Certificado de Actualización de Control
de Calidad.
Laboratorio encargado de realizar los análisis de Control de Calidad:
Lab. PIME MENORCA. Ciutadella (Menorca) Tel. 971.38.15.50 .
Lab. I.B.A.B, S.A., Palma Mallorca, Tel.:971426174
ENVASADO: Presentación: el queso viene envuelto en papel parafinado. Y embalado
en cajas de cartón de dos piezas grandes o tres piezas mini.
LEGISLACIÓN APLICABLE: La Denominación de Origen se regula por el Decreto: 42/85, y
La Orden de : 29/11/85.
El etiquetado general está de acuerdo con el Real Decreto : 1169/2011.
Sujeto a la Normativa Sanitaria en vigor en Productos Lácteos.
TRANSPORTE: Nuestro queso se transporta por transportista externo a temperatura de +3 o C a +8o C.
PERSONAS DE CONTACTO: Responsable comercial y calidad: NICOLÁS CARDONA ENRICH.